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厨房油烟的毒性主要有哪些

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厨房油烟的毒性主要有哪些

发布日期:2019-04-17 作者: 点击:

无烟电炉厂家为您讲解厨房油烟的毒性主要有哪些:

肺脏毒性:吸入烹调油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。大鼠吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌作用机制之一。

免疫毒性:烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能,从而使机体的面议功能下降。

致突变性:烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。

烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。烹调油烟对大鼠睾丸组织有不同程度的异常病理变化,并有随染毒时间增加而逐渐加重的趋势。厨房油烟的冷凝物对雄性果蝇的生殖系统也有一定的影响,可导致不育情况的发生。

第四.吉林大学研究证明:

食用油170度,少量烟雾,有害物质较少。

250度(炒菜),大量烹调油烟,有大量混合污染物产生,有200-300种之多。

270度(油炸),高烟反应,产生有微量突变作用的“巴豆醛”。

8名男性志愿者短时间内在270度油烟环境中停留,结果肺活量、用力肺活量指标均明显下降。

a.血浆脂质过氧化物含量升高

b.血浆维生素C、E含量降低

结论:烹调油烟不但可以引起体内脂质过氧化,并且可以降低体内抗氧化物质和酶的活性;烹调油烟能影响到机体的体液免疫、细胞免疫、抗肿瘤效应和免疫监视功能,从而导致机体的免疫功能下降。长期暴漏在油烟中的厨师体内的免疫球蛋白的含量明显低于对照组人群。文章来源于网络

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